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岡本 英樹
1999年8月青山 アン・カフェ 料理長
| 1965年 | 北海道出身 |
|---|---|
| 1986年 | ホテルニューオータニ 入社 |
| 1989年 | 京橋 シェ・イノ 入社 |
| 1995年2月 | 渡仏 ギィー・サヴォア パリ ★★★ トロワグロ ロアンヌ ★★★ ミッシェル・トラマ ピュイミロール ★★★ ジャック・シボア グラース ★★ |
| 2002年9月 | 博多全日空ホテル 料理長 |
| 2004年3月 | ドゥ・ロアンヌ 料理長 |
| 2011年9月 | ドゥ・ロアンヌ 退職 |
| 2012年 | ルメルシマン オカモト（Remerciements OKAMOTO）をオープン |
シェフのこだわり
ソースのこだわり
ソースの神様、井上旭氏に仕込まれたこともあり、必ずソースを添えています。
エゾ鹿や仔牛は骨からだしを取り、スペシャリテのように酸味を効かせたドレッシング風など、味わいのバリエーションをお楽しみください。
北海道食材へのこだわり
自分自身が惚れ込んだ地元・北海道の食材を使っています。
エゾ鹿や猪肉は知り合いの猟師から、よく使う羊肉は北海道足寄町の「石田めん羊牧場」様のものを使用しています。
野菜に関しても北海道食材にこだわり、じゃがいもは北海道美瑛町の尾藤さん、旬の時期でも希少なホワイトアスパラガスは北海道赤井川村の八木さん、など仕入れルートを確保しております。